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Im Laden kaufen wir den Fisch, den wir mögen, aber beim Angeln müssen wir nicht viel auswählen... es ist einfach die Art von Fisch, die wir fangen. Dieses Mal brachte mein Mann kleine Fische mit. Einige wurden zum Salzen geschickt, andere beschlossen, gebraten zu werden. Kleine Flussfische schrecken viele Menschen ab, weil sie sehr knochig sind. Es gibt eine Möglichkeit, dies zu beheben und am Ende köstlichen gebratenen Fisch zu erhalten.

Wie man kleine Flussfische kocht

Zutaten:

• kleiner Flussfisch frisch
• Pflanzenfett

Vorbereitung:

1. Der Fisch muss gereinigt, die Kiemen herausgezogen, ausgenommen und unter fließendem Wasser gewaschen werden. Wenn sich plötzlich herausstellt, dass es sich um Kaviar handelt, kann der Kaviar wieder in den Bauch gelegt werden.
2. Und jetzt das Interessanteste: Sie müssen den Fischkadaver auf beiden Seiten hacken, d.h. Führen Sie mit einem scharfen Messer ziemlich häufige Querschnitte durch, die bis zur Wirbelsäule reichen, aber nicht durch den Kadaver schneiden. Wir schneiden den gesamten Schwanz und den Rest bis zum Kopf ab, nur den Rücken; der Teil, an dem sich die Rippen befinden, muss nicht geschnitten werden. Dank eines so feinen Schnitts werden die Knochen zerkleinert und sind nach dem Kochen überhaupt nicht zu spüren.
3. Der Fisch muss gesalzen und eine Weile stehen gelassen werden. In dieser Zeit bereiten wir uns auf das Braten vor.
4. Mehl auf einen breiten Teller geben. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und anzünden. Sobald das Öl heiß ist, die Hitze etwas reduzieren. Den Fisch auf beiden Seiten in Mehl wenden, in heißes Öl legen, auf einer Seite kurz anbraten und dann auf die andere Seite wenden. Kleine Fische und sogar gehackte Fische garen recht schnell, aber ich decke sie trotzdem etwa 5 Minuten lang mit einem Deckel ab. Anschließend ohne Deckel braten, sodass eine knusprige Kruste entsteht. Den fertigen Fisch auf einen Teller legen.

Jetzt wissen Sie, wie man kleine Fische zubereitet, ohne die Gräten zu spüren. Und selbst wenn Sie keinen eigenen Fischer haben, können Sie bedenkenlos kleine Flussfische kaufen, denn während des Essens müssen wir nur die Rippen und die Wirbelsäule entfernen und den Geschmack genießen.

Guten Appetit!

P.S. Mit dem Fisch kann man zum Beispiel eine Art Gemüsesalat zubereiten,

Sagen wir einfach, dass Sie nach den folgenden Rezepten fast jeden Fluss- oder Seefisch zubereiten können, aber heute kochen wir Karausche. Karausche ist der süßeste und köstlichste Flussfisch, der garantiert jedem schmeckt!

Es ist so appetitlich und aromatisch, dass sich manche beim Probieren sogar genüsslich die Hände lecken. Wie kann man es nicht ablecken, wenn jedes Stück der zubereiteten Fischspezialität unglaublich saftig und angenehm im Geschmack ist!

Karausche sind übrigens preiswert und man kann sie jeden Tag zubereiten, denn es gibt viele Möglichkeiten, diesen kleinen Fisch zuzubereiten. Aber am effizientesten und nicht weniger appetitlich sind gebratene Karausche und mit Gemüse gefüllte und im Ofen gebackene Karausche!

Sogar ein Schulkind kommt mit ihrer Kreation zurecht, und wir helfen Ihnen, 1 kg dieses Flussfisches richtig zuzubereiten, indem wir für jedes Rezept Schritt-für-Schritt-Kochmeisterkurse von 0,5 kg planen.

1. Gebratener Karausche, paniert mit Maismehl

Wer einmal in Mais panierte Karausche probiert hat, wird ihn nie wieder in Weizenmehl panieren wollen! Dieses perfekte Duo aus Fisch und Maismehl sorgt für einen wirklich phänomenalen Geschmack – versuchen wir es nachzuahmen:

— 2 Karausche (0,5 kg);

- 100-120 g Maismehl;

- 0,5 TL Salz;

- 50 ml Pflanzenöl.

Zuerst müssen Sie die Schuppen von frischen Karauschen schälen. Dies geht am einfachsten in einer mit Wasser gefüllten Schüssel oder Spüle. Im Wasser werden die Schuppen mit einer Bewegung entfernt und streuen nicht zur Seite. Wenn Sie die unteren Flossen erreicht haben, schneiden Sie am besten den Teil von den Flossen bis zum Kopf von unten heraus – er lässt sich nur schwer reinigen.

Dann muss der Karausche ausgenommen werden – der Bauch wird vom Kopf bis zu den zweiten unteren Flossen abgeschnitten. Entfernen Sie die Innereien, achten Sie dabei darauf, die Gallenblase nicht zu zerquetschen, und spülen Sie alles darin gründlich aus. Entfernen Sie den schwarzen Film von den Innenwänden – dieser kann dem Fisch Bitterkeit verleihen.

Den Karausche außen und innen salzen. Wenn Sie kleinen Fisch gekauft oder gefangen haben, müssen Sie ihn zu diesem Zeitpunkt mit etwas Kraftaufwand schräg entlang der Rippen schneiden – Sie schneiden die Gräten in zwei Hälften und sie werden so frittiert, dass Sie sie nicht einmal spüren werden!

Jeden Fisch von allen Seiten in Maismehl panieren.

Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Karausche darauf legen. Bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten goldbraun braten.

Anschließend auf die andere Seite wenden und ebenso lange braten, jedoch mit einem Deckel abdecken. Auf diese Weise werden die Karausche von innen gedämpft und ihr Fleisch bleibt nicht roh.

Gebratene Karausche mit Zitrone und Frühlingszwiebeln servieren. Guten Appetit!

2. Gebackener Karausche mit Gemüse

Auf diese Weise zubereiteter Fisch nimmt den Gemüsesaft auf und verströmt ein unglaublich köstliches Aroma. Mit nur wenigen Zubereitungsschritten können Sie ein hervorragendes Fischgericht genießen, das in einem Restaurant exorbitant viel kosten würde!

Du wirst brauchen:

— 2 Karausche (0,5 kg);

- 2 Paprika;

- 1 große Tomate;

- 2 EL. Pflanzenöl;

- 0,5 TL Salz.

In diesem Rezept schälen, waschen und schneiden Sie zunächst das Gemüse: Tomaten vierteln und Paprika in Streifen.

Reinigen Sie den Fisch auch von Schuppen, nehmen Sie ihn aus und waschen Sie ihn von allen Seiten.

Füllen Sie die Bäuche der Karausche mit Gemüse, nachdem Sie den Fisch gesalzen haben.

Auf ein Backblech legen, mit Pflanzenöl übergießen und bei 180–200 °C im Ofen etwa 25–30 Minuten backen. Dass das Gericht fertig ist, erkennen Sie am Geruch, der durch die Küche weht!

Fisch mit Kräutern servieren. Guten Appetit!

Nachdem Sie die Kosten für eines dieser Rezepte berechnet haben, ist es unwahrscheinlich, dass Sie in ein Restaurant gehen, um Karausche zu genießen:

— 2 Karausche — 25 Rubel;

- 100-120 g Maismehl - 5 Rubel;

— 50 ml Pflanzenöl und Salz — 5 Rubel.

Ein Fischessen für zwei kostet Sie nur 35 Rubel, und ein gebratener Karausche - drin 18 Rubel. Das ist eine unglaubliche Ersparnis!

Nachrichten aus dem Showbusiness.

Barsch (lat. Perca) ist einer der häufigsten Fische in Russland. Die Gesamtzahl der Arten beträgt etwa eineinhalbhundert (!). Barsche leben in Süßwasserseen, Flüssen und Teichen in fast ganz Europa, Nordasien und im Osten Nordamerikas. Flussbarsch sollte nicht mit Seebarsch verwechselt werden, der wie Süßwasserbarsch aussieht. Unser Sibirischer Barsch erreicht ein Gewicht von bis zu 3-4 kg.

Barsch hat normalerweise keine besondere kommerzielle Bedeutung, ist jedoch häufig in den Regalen sibirischer Geschäfte zu finden, insbesondere in getrockneter und geräucherter Form. Barschfleisch ist zart, weiß, mager und hat einen angenehmen Geschmack. Perfekt für Fischsuppe, Braten und Backen im Ofen.

Barsch schneiden

Normalerweise ärgern sich Köche über Barschschuppen, die man sogar als Muschel bezeichnen kann. Aber mit einer gewissen Geschicklichkeit ist es sogar noch einfacher, einen Barsch von Schuppen zu befreien, als Karausche oder Ide zu säubern. Ich kenne zwei Möglichkeiten, Barsch zu schneiden.

Die erste Methode, die ich verwende, ist zu Hause. Sie müssen den Barsch im Gefrierschrank einfrieren. Nehmen Sie es rechtzeitig heraus und lassen Sie es bis zu einer Stunde bei Raumtemperatur stehen. Sobald der Barsch zumindest ein wenig weich wird, müssen Sie Schnitte in die Haut entlang des Rückens, des Bauches und rund um den Kopfumfang machen. Die Haut und die Schuppen eines gefrorenen Barsches lassen sich ganz einfach und unkompliziert abreißen, sodass fast kein Fleisch zurückbleibt.

Die zweite Option wird für nicht gefrorenen Barsch verwendet und im Feld eingesetzt. Wir brauchen ein gutes Filetiermesser. Wir schneiden dem Barsch die „Kehle“ entlang des Kopfes bis zum Kamm durch. Wir legen den Barsch auf eine Seite und tauchen das Messer in der Nähe des Kopfes bis zum Grat ein, drehen die Messerklinge in Richtung Schwanz und schneiden parallel zum Grat eine Hälfte des Barsches zusammen mit den Knochen und der Haut vom Grat ab.

Anschließend entfernen wir mit einem Messer die Bauchknochen und schneiden das Fleisch von der Haut. Dasselbe machen wir mit der zweiten Hälfte des Barsches. In erfahrenen Händen und mit einem guten Messer dauert das Schneiden eines Barsches in saubere Filets nicht länger als 30 Sekunden. 8-10 perfekte Bewegungen und fertig.

Geschmorter Barsch mit Schmalz und Kartoffeln

Zutaten: 1 kg. Barsch, 150 gr. Schmalz, 6 Kartoffeln, 3 Zwiebeln, 1 Tasse Sauerrahm, Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz, Brühe.

Die Sitzstangen zerschneiden (siehe oben). Lassen Sie die Köpfe stehen und spülen Sie die Kiemen aus. Dann die Köpfe zum Kochen bringen, um eine Brühe zu erhalten.

Legen Sie eine Schicht rohe, in Scheiben geschnittene Kartoffeln und eine Schicht Barsch in die Pfanne. Sauerrahm darauf verteilen, mit Zwiebeln, Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt bestreuen und mit fein gehackten Schmalzstücken bedecken. Genauso können Sie die Kartoffeln und den Barsch noch einmal darauf schichten.

Die vorbereitete Brühe der Barschköpfe in die Pfanne gießen und im Ofen köcheln lassen, bis die Barschknochen weich werden. Dieses Rezept ist besonders im Winter relevant, da der größte Teil des Fischerfangs kleine Barsche enthält. Und in diesem Gericht werden die kleinen Fische samt Gräten so gekocht, dass man problemlos den ganzen Fisch essen kann, ohne an die Folgen zu denken.

Barsch mit Schinken

Zutaten: 1 kg. Barsch, 2 kg. Kartoffeln, 150 gr. Schinken, Oliven, Mayonnaise, Pflanzen- oder Olivenöl 50 g, Semmelbrösel.

Den Barsch zerschneiden. Die Innenseite der Kadaver salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln oder mit Pflanzenöl übergießen (je nach Geschmack). Legen Sie den Fisch in den Kühlschrank und lassen Sie ihn seinen Saft auffangen.

Gießen Sie 1 EL auf den Boden einer feuerfesten Keramik- oder Glasform. l. Olivenöl. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Schinken in 2-3 cm breite lange Streifen schneiden, den Fisch aus der Marinade nehmen, in Semmelbröseln wälzen, mit Schinkenstreifen umwickeln und in die Form legen.

Belegen Sie den Fisch mit geschnittenen Kartoffeln. Salz. Mayonnaise und die restliche Marinade vom Salzen des Fisches darübergießen. Der letzte Schliff bleibt noch: Streuen Sie gehackte Oliven darüber – es ist sowohl schön als auch lecker. In den Ofen schieben und backen, bis die Kartoffeln gar sind. Dies kann 1–1,5 Stunden dauern.

Eines meiner liebsten und regelmäßig zubereiteten Gerichte.

Barsch mit Tomaten

Zutaten: 800 g Eglifilet, 1 TL. Zitronensaft, 1 TL. Salz, 6 Tomaten, 100 g Schmalz, 1 Zwiebel, 2 Schalotten, 1/4 Tasse trockener Weißwein, 1 hartgekochtes Ei, Mayonnaise, 3 EL. l. Joghurt, 4 TL. milder Senf, Pfeffer, Öl.

Ein sehr einzigartiges und nicht typisches Gericht für Fischer, insbesondere für sibirische Fischer. Das ist schon europäische Küche. Aber es ist einen Versuch wert, es zuzubereiten, besonders zu Hause.

Die Barsche mit Zitronensaft und Salz beträufeln. 4 Tomaten kreuzweise schneiden und leicht salzen. 2 Tomaten fein hacken. Schmalz und Zwiebeln in Würfel schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gießen Sie etwas Öl in eine Auflaufform, geben Sie den Barsch und 4 Tomaten hinein. Das Schmalz schmelzen und die Zwiebel darin anbraten, dann die gehackten Tomaten dazugeben, umrühren, Wein hinzufügen und die entstandene Soße über das Fischfilet gießen. Das Filet für 10–15 Minuten in den Ofen geben.

Ei und Schalotte fein hacken, mit Mayonnaise, Joghurt, Sahne und Senf vermischen. Den Fisch vor dem Servieren mit dieser Soße würzen.

Ich bin sicher, dass Gäste und Familie angenehm überrascht sein werden, dass eine solche Delikatesse aus Barsch zubereitet werden kann.

Eglifilet mit Käse und Kartoffelpüree

1 kg. Kartoffeln, 150 ml Milch, 200 g Schmelzkäse, 4 EL. l. Butter, 4 Eglifilets à 200-300 g, Zitronensaft, Salz, Pfeffer.

Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. In Salzwasser kochen, bis es weich ist. Die Kartoffeln abgießen und leicht abkühlen lassen. Die Milch erhitzen und den Käse darin schmelzen. Machen Sie Kartoffelpüree. 2 EL zur Mischung hinzufügen. Löffel Butter und Milch mit Käse. Das Püree mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Fisch waschen und trocknen. Gießen Sie es mit 2 EL. Löffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer. In einer Pfanne in 2 EL anbraten. Löffel Butter auf jeder Seite. Kartoffelpüree mit Fisch auf Teller verteilen. Passt gut zu Gemüsesalat.

Ich habe dieses Gericht vor Kurzem zum ersten Mal zubereitet und war sehr zufrieden damit.

Barsch in Salzlake

Zutaten: Barschfilet – 1 kg, Pflanzenöl – 50 ml, Peperoni nach Geschmack, Salz – 20 g.

Die Sitzstangen durch den Kopf ausweiden und die Kiemen entfernen. Legen Sie einen Rost über das Holzkohlefeuer und legen Sie die gewaschenen, küchentuchtrockenen und geölten Sitzstangen darauf. Barsch kann auch auf einem mit grobem Salz bestreuten Blechbecher gebacken werden, indem man den Becher auf die Kohlen oder auf den Grill stellt.

Wenn die Barsche auf beiden Seiten gebräunt sind, schälen Sie sie vorsichtig von der verbrannten Kruste und dem anhaftenden Salz, geben Sie sie in einen Topf und fügen Sie (nach Geschmack) scharfe Paprika hinzu. Gießen Sie kochendes Salzwasser über die Barsche (für 3 Tassen kochendes Wasser - 10 Gramm Salz) und lassen Sie es kochen.

In Salzlake heiß oder kalt servieren.

Zutaten: Barschfilet – 4 Stück, Butter – 2 EL. Löffel, Zwiebel 2 Stk., schwarzer Pfeffer, trockener Weißwein - 200 g, Sahne - 200 g, Eigelb - 1 Stk., Petersilie - 1 Bund, Frühlingszwiebel - 1 Bund, Fischbrühe - 600-700 g.

Wir bereiten Brühe aus Köpfen, Gräten und anderen Fischresten zu. Einen Esslöffel Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen, Zwiebeln, Fisch, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit Fischbrühe aufgießen, bis der Inhalt fast bedeckt ist, Wein hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Wir nehmen das Barschfilet mit einem Schaumlöffel heraus und legen es zum Trocknen auf ein Handtuch oder Papier. Die Sahne in die Brühe gießen, umrühren und eine Weile kochen lassen. Wenn die Soße anfängt einzudicken, vom Herd nehmen. Das Eigelb verquirlen und mit etwas warmer Soße verrühren, dann mit dem Rest vermischen und erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen. Öl hinzufügen und gut vermischen.

Es bleibt nur noch, den Fisch mit Gewürzen zu würzen und die Soße darüber zu gießen. Optional können Sie die Oberseite mit rotem Kaviar dekorieren. Mit Salzkartoffeln oder Reis servieren. Passt gut zu kaltem Wodka oder trockenem Sherry.

In Salz gebackener Barsch

Zutaten: 1 kg. Barsch, 1 kg. Salz, Pflanzenöl.

Das Innere des ausgenommenen Barsches muss mit Pflanzenöl beträufelt werden, damit der Barsch nicht zu trocken wird. Es ist nicht nötig, den Barsch zu salzen, da er ohnehin im Salz gart.

Als nächstes gießen Sie die Hälfte des Salzes auf ein Backblech und streichen es über die Oberfläche. Legen Sie die Sitzstangen auf das Salz und streuen Sie den zweiten Teil des Salzes darüber. Das war’s – Sie können das Backblech für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.

Dreißig Minuten später holen wir unser Gericht heraus. Brechen Sie das Salz und nehmen Sie die Barsche heraus. Die Haut der Barsche lässt sich leicht ablösen und das Salz bricht nicht nur leicht, sondern löst sich auch perfekt vom Backblech. Darüber hinaus reinigt Backsalz die Pfanne sehr gut.

Dieses Gericht wurde schon oft zubereitet und ist immer ein Hit. Einfach und lecker!

Schön, dass du den Wurm getötet hast!

Konstantin Fadeev

Wie man Flussfisch kocht Wie man Flussfisch kocht, der normalerweise viele Gräten hat und daher viel schwieriger zu kochen ist als das Kochen seiner im Meer gefangenen Verwandten. Auf Flussfisch sollten Sie dennoch nicht verzichten: Sein Fleisch ist mager, sehr schmackhaft und gesund. Es ist kalorienfrei und leicht verdaulich. Ärzte empfehlen, es in die Ernährung von Menschen aufzunehmen, die nach einer Krankheit geschwächt sind, sowie von Menschen mit Herz- und Nervensystemproblemen. Krankheiten wie Geschwüre mit Gastritis sind keine Kontraindikationen für den Verzehr von Flussfisch, natürlich in angemessenen Mengen, gebacken oder gekocht. VERSTECKTE BEDROHUNG Flussfische aus der Familie der Karpfen wie Rapfen, Rotfeder, Döbel, Schleie, Brasse, Karausche, Plötze, Säbelfisch, Ade, Ukelei und Karpfen können von einem für den Menschen gefährlichen Parasiten (Opisthorchid) befallen sein. Es ist ziemlich schwierig, es loszuwerden. Kochen Sie den Fisch daher mindestens 20 Minuten in kochendem Wasser und braten Sie ihn in kleinen Stücken in einer Bratpfanne mit Deckel an. Es wird nicht empfohlen, Fische dieser Familie zu Hause zu trocknen und zu salzen. SÜß IST DER RUF UND ES GIBT VIELE KNOCHEN Es gibt viele Arten von Flussfischen, und es ist nicht verwunderlich, dass Hausfrauen beim Kochen oft ratlos sind. Es genügt jedoch, ein paar Grundprinzipien zu erlernen, und dann spielt es keine Rolle mehr, welcher Vertreter des Süßwassers vor Ihnen steht. Beim Schneiden eines Zanders oder Barsches wird also zuerst die Rückenflosse herausgeschnitten, auf beiden Seiten werden flache Schnitte gemacht und dann wird die Flosse beim Ergreifen in Richtung vom Schwanz des Fisches zum Kopf herausgerissen. und dann wird der Fisch gereinigt und ausgenommen. Die Hauptsache ist, Leber und Gallenblase zu entfernen, ohne sie zu beschädigen. Andernfalls läuft die Galle aus und der fertige Fisch schmeckt bitter. Wenn Flüssigkeit auf das Fleisch gelangt, reiben Sie es mit grobem Salz ein. Danach müssen die restlichen Eingeweide und Kiemen vom Kadaver entfernt und die Folie, die den Wirbelknochen bedeckt, der Länge nach durchgeschnitten werden. Der ausgenommene Kadaver wird mehrmals in kaltem Wasser gewaschen. Wenn Sie Schuppen von einem Barsch oder einer Schleie entfernen müssen, können Sie den Fisch einige Sekunden lang in einen Behälter mit heißem Wasser und dann mit kaltem Wasser tauchen und die Schuppen mit einem Messer abkratzen. Beim Wels ist die Situation einfacher. Es hat fast keine Schuppen, daher reicht es aus, ein paar Bewegungen mit dem Messer „gegen den Strich“ auszuführen. Welse, besonders große, riechen oft nach Schlamm. (Daran sind übrigens auch Hecht, Brasse, Karpfen und Schleie schuld). Um den Geruch loszuwerden, müssen Sie den Fisch 10 Minuten vor dem Garen mit Zitronensaft übergießen. Beim Karpfen gibt es noch ein weiteres Problem: Er hat nur sehr wenige Schuppen, aber viele kleine Gräten. Es ist gut, wenn es für Hackfleisch verwendet wird – Sie können den gereinigten Kadaver einfach mahlen, sie sind nicht zu spüren. Wenn Sie den Karpfen braten möchten, können Sie über die gesamte Länge mehrere Schnitte machen und den Fisch in einer heißen Pfanne in Öl legen – die Gräten scheinen sich aufzulösen, nur das zarteste Filet bleibt übrig. GEWÜRZE UND SOSSEN Wie man Flussfisch würzt, ist Geschmackssache. Sie können Öle und Kräuter, trockene Gewürze und Salz mischen. Olivenöl passt zu jedem Fisch. Nachdem Sie den Kadaver gewaschen und trockengewischt haben, fetten Sie ihn außen und innen ein, er wird saftiger und mit einer goldbraunen Kruste bedeckt. Zitrone entfernt überschüssiges Fett vom Fisch und befreit ihn von dem unangenehmen Schlammgeruch. Wenn Sie den Kadaver in Scheiben stopfen, erhält das Fleisch einen frischen, würzigen Geschmack. Zu Fisch passen würzige Kräuter wie grüner Dill, Rosmarin, Majoran, Oregano, Estragon, Petersilie, Dill und Minze. Sie werden Dressings und Soßen zugesetzt, beim Füllen von Fisch werden sie mit Butter vermischt und auch Fischpasteten werden mit ihnen versetzt. Aromatisches Salz macht den Fisch einfach zu einem köstlichen Gericht. Die Zubereitung ist ganz einfach: grobes Meersalz, einen Zweig Rosmarin und die Schale einer halben Orange im Mörser vermischen. Es ist auch gut, dem Salz Zitronenschale und drei schwarze Pfefferkörner hinzuzufügen. Einen exquisiten Geschmack erhält das Gericht, wenn es mit Salz und einer Prise Lavendelblüten gewürzt wird. ES IST DEINE ENTSCHEIDUNG! Abgestandener Fisch ist meist sofort sichtbar – er ist sehr klebrig und riecht unangenehm. Aber manchmal muss man sich für das Beste entscheiden, das auf den ersten Blick nicht schlecht erscheint. Sie können sicher Fische nehmen, wenn: 1) die Augen transparent oder schwarz, klar, hell, aber nicht trüb sein können 2) der Kadaver elastisch und dicht ist; Beim Drücken mit dem Finger sollten sich keine Dellen bilden. 3) Die Schuppen sollten eng an der Haut anliegen und glänzend und glatt sein. 4) Die Kiemen des Fisches sollten eine rosa oder rote Farbe haben. 5) Der Schwanz des Fisches sollte leicht feucht sein Ein elastischer, gebogener oder trockener Schwanz weist darauf hin, dass der Fisch nicht frisch ist. GEHEIMNISSE DES KOCHS Wenn Sie frisch gefangenen Fisch nicht sofort kochen, müssen Sie sich um seine Lagerung kümmern. Dazu können Sie den Fisch in Brennnesseln einwickeln oder eine Stoffserviette in Kochsalzlösung einweichen und in den Kühlschrank stellen. Der Kadaver kann in dieser Form nicht länger als einen Tag gelagert werden. Für eine längere Lagerung ist es besser, ihn einzufrieren. Sie müssen den Fisch langsam auftauen und vermeiden, dass er heißer Luft oder Wasser ausgesetzt wird; wischen Sie das Schneidebrett zuerst mit einer Zitronenscheibe ab, dann riecht es nicht mehr nach Fisch. Abschneiden Für die Brühe können Köpfe, Schwänze und Flossen verwendet werden. Es wird empfohlen, den Fisch frühestens fünf Minuten vor dem Garen zu pfeffern und zu salzen. Um den unangenehmen Geruch beim Braten von Fisch loszuwerden, absorbieren rohe, in Scheiben geschnittene Kartoffeln, die in die Pfanne gegeben werden, diesen. Beim Kochen wird empfohlen, der Fischbrühe oder Fischsuppe etwas Milch oder drei Esslöffel Wodka hinzuzufügen; Die Fischstücke werden weicher und schmackhafter und die Brühe selbst wird aromatischer. KRUCCIANER UNTER EINEM PELZMANTEL - Karausche -4 Stk. grüner Apfel - 2 Stk. Dijon-Senf – 4 TL Salz Olivenöl Kräuter Von den geschälten Äpfeln wird das Kerngehäuse entfernt, gerieben und mit Senf vermischt. Olivenöl, Salz und fein gehackte Petersilie zum Inhalt geben und alles vermischen. Den Fisch putzen, den ganzen Fisch in eine vorbereitete Auflaufform legen und mit dem Apfel-Senf-Mantel übergießen. Bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken. ca. 40 Min. WELLSSTEAK - Welsfilet - 800 g Ei - 1 Stk. Semmelbrösel – Pflanzenöl, Mehl, Zwiebeln, 150 Gramm Kartoffeln – 1,2 kg. Das Welsfilet in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden, leicht schlagen, so dass eine runde Form entsteht, salzen, pfeffern, mit Lezon (rohes Ei mit Wasser vermischt) befeuchten und panieren in Semmelbröseln. Der Wels wird in einer erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl gebraten. Als Beilage servieren Sie Brat- oder Salzkartoffeln und Röstzwiebeln.

Ich habe Ihnen kürzlich erzählt, wie ich Koteletts aus Barschkaviar zubereitet habe. Es ist Zeit, die Barsche selbst zu kochen, und ich werde Ihnen ein Rezept für die Zubereitung von Barschen im Ofen vorstellen. Es werden zwei davon sein, und beide verdienen Aufmerksamkeit.

Aufgrund seines geringen Fettgehalts gilt Flussbarsch als Speisefisch und manche denken vielleicht, dass sein Fleisch etwas trocken sein wird. Meiner Meinung nach ist Barschfleisch zart, angenehm im Geschmack und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden – gekocht, gesalzen, geräuchert, gebraten, im Ofen gebacken.

Bevor wir mit der köstlichen Zubereitung von Flussbarsch beginnen, sprechen wir über die Eigenschaften dieses Fisches. Die ersten beiden Tipps gelten nicht nur für Barsche, sondern auch für alle anderen Fische.

Wir kaufen selten Flussfisch ein, da wir in der Familie einen eigenen Lieferanten haben und dementsprechend die Menge an Fisch variiert. Natürlich ist frisch gekochter Fisch am leckersten, aber wenn mehr davon vorhanden ist, als zum einmaligen Kochen benötigt wird, kann er eingefroren werden.

• Der geschälte Barsch muss entkernt werden, wenn Kaviar vorhanden ist, legen wir ihn beiseite und dann kann man daraus Schnitzel machen, ihn einfach anbraten oder in die Fischsuppe geben. Wenn Sie anstelle von Kaviar Milch im Barsch finden, werfen Sie diese nicht weg, auch das ist ein leckeres Produkt – Sie können es auch braten oder zu Ihrer Fischsuppe hinzufügen.
• Flussbarsch ist nicht nur ein leckerer Fisch, sondern auch gesund. Niedriger Kaloriengehalt – 82 kcal, geringer Fettgehalt – 0,9 g, keine Kohlenhydrate und Eiweiß – 18,5 g. pro 100 gr. Produkte machen diesen Fisch für die diätetische Ernährung attraktiv. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass beim Frittieren die Fettmenge zunimmt, Kohlenhydrate erscheinen und daher der Kaloriengehalt zunimmt.
• Flussbarsch enthält außerdem eine Vielzahl nützlicher Mineralien wie Eisen, Kalium, Magnesium, Kupfer, Natrium, Phosphor, Zink, Jod und andere. Daher trägt Flussbarsch, wenn er beispielsweise in einer Diät verwendet wird, nicht nur zur Gewichtsabnahme bei, sondern versorgt unseren Körper auch mit nützlichen Substanzen, die sich positiv auf die Haut und das Knochengewebe auswirken und den Blutzucker normalisieren.

Wie man Barsch im Ofen kocht

Ich denke, es gab genug Tipps und ich hoffe, dass sie Ihnen nützlich sein werden. Kommen wir nun direkt dazu, wie man Flussbarsch im Ofen köstlich zubereitet, und ich möchte Ihnen zwei Rezepte anbieten. Neben Fisch brauchen wir saure Sahne – das ist für ein Rezept, wir machen daraus eine Soße, und wir brauchen auch Folie, da wir Flussbarsch auf und in Folie backen werden.

Rezept für Barsch im Ofen mit Sauerrahm

Ich habe darüber gesprochen, wie ich koche. Sie können dieses Rezept verwenden, aber ich möchte Ihnen ein anderes anbieten, und Sie haben die Wahl.

Zutaten:

• Flussbarsch - 3 Stk.
• Sauerrahm - 150 gr.
• Senf - 1 TL.
• Zitrone - ¼ Teil
• Zucker - 1 TL.
• Gewürz für Fisch

Wie man kocht:

Wie man Barsch in Folie im Ofen gart

Wenn Sie eine diätetischere Option wünschen, können Sie Barsch im Ofen in Folie ohne Sauerrahmsauce zubereiten. In der Fastenzeit wird ein solches Gericht relevant sein. In diesem Fall brauchen wir keine saure Sahne, aber Zitrone und Folie sind auch praktisch.

1. Wir werden Flussbarsch im Ganzen kochen. Reiben Sie den Fisch mit Salz und Gewürzen ein und lassen Sie ihn 5–10 Minuten ruhen.
2. Schneiden Sie so viel Folie ab, dass der Barsch vollständig eingewickelt werden kann, und machen Sie so viele Folienstücke, wie wir den Fisch garen möchten, d. h. wir wickeln jeden Fisch einzeln ein.
3. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie mehrere Zitronenscheiben auf die Folie, legen Sie Flussbarsch darauf und legen Sie Zitronenscheiben auf den Fisch.
4. Da wir ohne Soße kochen, müssen wir die Ränder der Folie verbinden und zusammendrücken, damit der Barsch nicht zu trocken wird. Dann gart der Barsch im eigenen Saft und wird auch noch lecker.

Ich habe dir erklärt, wie man Barsch im Ofen kocht; wenn er in der ersten Version leicht gebraten ist, dann ist er in der Diätversion eher ein gedünsteter Fisch. Wählen Sie also das Flussbarsch-Rezept, das am besten zu Ihnen passt.

Guten Appetit!

Elena Kasatova. Wir sehen uns am Kamin.